Préparez la soupe du Pèlerin
6 gousses d’ail ;
3 œufs ;
21/4 d’eau ;
3 bols de pain émietté ;
paprika, cayenne, sel ;
2 petits oignons ;
12c. à soupe d’huile d’olive ;
2c. à soupe de persil ;
Marche à suivre :
Dans une marmite à fond épais (si possible en terre cuite), faire chauffer l’huile d’olive sur petit feu. Ajouter l’ail. Laisser cuire deux à trois minutes jusqu’à ce que l’ail soit tendre et transparent mais non doré, en remuant fréquemment. Ajouter le pain émietté et laisser cuire sur feu doux jusqu’à ce qu’il soit bien doré. Veiller à ne pas laisser brûler. Verser le paprika puis l’eau, le cayenne et le sel et porter à ébullition.
Réduire ensuite la flamme et laisser mijoter à découvert pendant 30 minutes. Remuer la soupe avec une cuillère en bois de façon à bien pulvériser le pain. Ajouter les œufs battus et mélanger. Laisser mijoter encore un instant en évitant de la laisser bouillir pour ne pas la faire tourner.
Goûter et rectifier l’assaisonnement. La soupe doit être bien relevée.
Verser la soupe dans une soupière chaude ou directement dans les bols et servir immédiatement.. Saupoudrer de persil finement haché. (apic/v v/pr)
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