Vers une production annuelle de cinq millions de litres

Pologne: Des cisterciens seront les premiers producteurs d’une bière du 17e s.

Varsovie, 9 mai 2003 (Apic) Des moines cisterciens du sud de la Pologne veulent devenir les premiers distributeurs d’une bière fabriquée selon une recette qui date du 17e siècle. La communauté prévoit de produire cinq millions de litres prévus par an. La première livraison atterrira dans les bars de Cracovie.

«Notre bière sera vraiment différente de celles que l’on trouve sur le marché. Elle est brune et agréablement amère», affirme Eugeniusz Wlodarczyk, abbé du monastère de Szczrzyc. «Nous n’allons pas en produire une quantité énorme car nous n’avons pas l’intention de concurrencer les grandes brasseries», a encore expliqué le Père abbé de ce monastère installé dans le massif montagneux des Beskides. La première livraison des quelque cinq millions de litres prévus par an sera livrée aux bars de la ville de Cracovie dans le sud, a expliqué le Père Wlodarczyk. La production annuelle de bière en Pologne se situe autour de trois milliards de litres, soit 50 litres par personne.

Lors d’une interview accordée au quotidien polonais Gazeta Wyborcza, le Père abbé a exprimé l’espoir que la bière du monastère, qui a une teneur en alcool de 4,5 degrés, pourra être distribuée dans tout le pays d’ici deux ans. Les cisterciens ont déjà reçu des modèles de tonneaux, commandés tout spécialement à des moines trappistes de Belgique, qui fabriquent de la bière. Les moines espèrent aussi toucher le marché américain par le biais d’un monastère sous administration polonaise à Chicago.

Une recette trouvée dans les archives du couvent

Le Père Wlodarczyk a déclaré avoir trouvé la recette ancienne de 400 ans en consultant les archives du monastère au milieu des années 90. «Naturellement, la recette a du être adaptée aux normes actuelles de la production», a-t-il expliqué. «Nous ne pouvons la divulguer, car nos concurrents sur le marché de la bière sont toujours à l’affût. Tout ce que je peux dire, c’est que le secret réside dans la levure – une sorte très spéciale.»

Environ 70% des brasseries polonaises sont possédées par des étrangers. Le plus grand producteur du pays, Zywiec, une filiale de la firme néerlandaise Heineken, déclare posséder un tiers du marché, avec un rendement annuel de 650 millions d’euros.

Les cisterciens envisagent d’ouvrir un hôtel et une taverne sur leur domaine de 1’800 hectares, a déclaré l’administratrice du monastère, Elzbieta Adamek, et les moines espèrent aussi obtenir des fonds de l’Union européenne pour lancer la fabrication de fromage et de miel. (apic/eni/bb)

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